Saint Valentin : idée de menu


La Saint Valentin, c’est demain !! Vous avez déjà trouvé un cadeau (ou pas…), il ne vous manque plus qu’une idée de menu…
Je me suis donc sacrifiée pour vous, si si !!! et je suis allée fouiner un peu sur le net pour voir ce que je pouvais vous proposer comme idées de recettes pour un menu spécial Saint Valentin !

Mes inspirations sur la toile : Cuisine et vins de France, La Kitchenette de Miss Tâm, et La cuisine de Bernard ☺

Voici ce que j’ai trouvé…

Votre entrée pour la Saint Valentin

Je vous emmène au Mexique, avec un Tartare d’avocat à la mexicaine et ses galettes de maïs

Tartare d'avocat et ses galettes de maïs - Cuisine et vins de France

Saint Valentin : Tartare d’avocat et ses galettes de maïs – Cuisine et vins de France

Les ingrédients pour 6 personnes :

4 avocats
1 oignon rouge
1 cuil. à café d’épices chili (type Ducros Saveurs intenses)
2 citrons verts
1 petite boîte de maïs en grains (140 g)
3 cuil. à soupe de polenta (précuite)
60 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
1 œuf
1/2 cuil. à café de piment
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel

Les étapes :

1. Mélangez le maïs égoutté avec la polenta, la farine, la levure, le piment et l’œuf pour obtenir une pâte épaisse.
Salez et réservez-la au frais.

2. Pressez les citrons, épluchez et émincez l’oignon.
3. Pelez les avocats, coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez la chair en dés.
4. Mettez-les dans un saladier avec l’oignon, les épices, du sel, le jus de citron et la moitié de l’huile.
5. Mélangez délicatement et mettez au frais jusqu’au moment de servir. Au dernier moment, faites chauffer le reste d’huile dans une grande poêle antiadhésive.
6. Divisez la pâte en six parts et étalez-les en leur donnant la forme d’une galette avec le dos d’une cuillère mouillée.

7. Faites-les cuire 2 min de chaque côté et servez aussitôt avec le tartare d’avocat.

Votre plat principal pour la Saint Valentin

Voyageons… en Asie, avec la recette vietnamienne du poulet au gingembre

Poulet au gingembre - La kitchenette de Miss Tâm

Saint Valentin : Poulet au gingembre – La kitchenette de Miss Tâm

Les ingrédients pour 4 personnes. (Préparation : 40 minutes. Cuisson : 40 minutes.)

8 cuisses de poulet fermier (ou 16 hauts de cuisse) désossées ou pas selon goût
2 échalotes
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de sauce de poisson en saumure pure (nuoc mam, de préférence de la marque Phu Quôc)
2 cuillères à soupe de sucre cassonade
1 morceau de gingembre de 5 cm env. coupé en filaments
Poivre
(facultatif) Piment haché (selon goût, selon envie)
Ciboulette chinoise, ciboule ou feuilles de coriandre fraîche

Les étapes :

1. Au choix : À l’aide d’un couperet, trancher les cuisses en petits morceaux (2 parties pour le haut de cuisse, 2 parties pour le pilon), puis garder ou enlever la peau selon goût. Autre option, couper en 4 morceaux et laisser ou enlever la peau.
2. Dans un bol, mélanger la sauce de poisson en saumure nuoc mam pur avec le sucre jusqu’à sa complète dissolution.
3. Peler, hacher les échalotes, presser l’ail. Réserver.
4. Nettoyer, gratter un peu la peau du gingembre, couper en fines lamelles, puis en longs filaments.
5. Dans un récipient, mettre les morceaux de cuisses de poulet, verser le mélange nuoc mam + sucre sur le poulet, ajouter les échalotes hachées et l’ail pressé.
6. Dans une marmite en fonte ou dans un wok, chauffer deux cuillères à café d’huile végétale neutre (ex. tournesol), faire revenir les morceaux de poulet avec sa marinade à feu vif pendant 5 minutes, puis à feu moyen, cuire pendant 15 minutes à couvert.
7. Au bout de 20 minutes de cuisson au total, ajouter le gingembre (+ piment rouge épépiné et finement haché selon envie), faire revenir quelques minutes, ajouter 1 bol d’eau bouillante (soit environ 125 ml d’eau), remuer et poursuivre la cuisson à découvert sur feu moyen-doux en maintenant un petit frémissement pendant 20 minutes supplémentaires. La sauce va réduire peu à peu.
8. En fin de cuisson, si la sauce n’a pas réduit, poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Puis poivrer un peu. Parsemer de ciboulette ou de feuilles de coriandre fraîche ciselées selon goût. C’est prêt à déguster.

Votre dessert de Saint Valentin

Coeur pistaches-framboises  de Traou Mad - La cuisine de Bernard

Saint Valentin : Coeur pistaches-framboises de Traou Mad – La cuisine de Bernard

Le Coeur Pistaches-Framboises de Traou Mad

Les ingrédients

-150g de Traou Mad
-40g de beurre (salé ou non!)
-50cl de crème fleurette liquide entière
-80g de sucre
-50g de pâte de pistache (recette ICI)
-1+1/2 feuilles de gélatine
-250g de framboises fraiches ou surgelées
-sucre glace
-quelques galettes de Pont Aven pour décorer

Les étapes :

1. Mettre les traou mad dans un récipient. Les écraser pour les réduire en poudre.
2. Ajouter le beurre fondu.
3. Bien mélanger.
4. Mettre la pâte dans le fond d’un cercle beurré ou tout autre forme choisie, le cercle étant posé sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé (ce n’est pas le cas sur la photo)! Il faut en gros moins d’un centimètre de pâte. Écraser avec le dos d’une cuillère.
5. Mettre au four pendant 10-15 minutes à 170°C en surveillant. La pâte va redevenir croustillante et le beurre va s’évacuer par les côtés. Il ne reste alors plus que le traou mad croustillant après refroidissement.
6. Préparer la panacotta à la pistache. Mettre le sucre et la pâte de pistache dans une casserole.
Ajouter un peu de crème et bien mélanger pour dissoudre la pâte de pistaches.
7. Mettre sur feu doux et porter doucement à ébullition. Pendant ce temps, laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Quand la crème bout, ajouter une à une les feuilles de gélatine (1+1/2) trempée et essorée et bien mélanger.
8. Verser la panacotta sur la pâte cuite refroidie.
9. Laisser refroidir au moins 4 heures au frais (ou mieux, une nuit).
10. Le lendemain, décercler en chauffant tout le pourtour extérieur avec un sèche cheveux.
Soulever délicatement le cercle.
11. Décorer avec des framboises fraîches ou surgelées.
Saupoudrer enfin avec du sucre glace. Parsemer le dessus avec quelques brisures de galettes de Pont-Aven et d’un peu de pâte de pistaches (si elle est « maison », car celle du commerce est plus liquide!).

Il ne vous reste plus qu’à investir vos fourneaux et à vous amuser pour réaliser un menu de Saint Valentin au top !!

Donnez moi des nouvelles !! 😉

Cécile Maccari - Label' Emotion Lyon
cecile@label-emotion.com

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